Cieto konfekšu deponēšanas process pēdējo 20 gadu laikā ir strauji pieaudzis.Deponētās cietās konfektes un konfektes tiek ražotas visos lielākajos konditorejas izstrādājumu tirgū visā pasaulē, ko ražo uzņēmumi, sākot no reģionāliem speciālistiem un beidzot ar lieliem starptautiskajiem uzņēmumiem.
Deponēšana tika ieviesta pirms vairāk nekā 50 gadiem, un tā bija nišas tehnoloģija, līdz konditori apzinājās tās potenciālu apmierināt pieaugošo tirgus pieprasījumu pēc augstas kvalitātes, inovatīviem produktiem, kas nebūtu iedomājami ar tradicionāliem procesiem.Šodien tas turpina attīstīties, piedāvājot plašākas iespējas apvienot vizuālo pievilcību ar aizraujošām garšas un tekstūras kombinācijām.Konfektes un konfektes var izgatavot no vienas līdz četrām krāsām cietās, svītrainās, slāņveida un centrā pildītās šķirnēs.
Visi ir izgatavoti īpaši pārklātās veidnēs, kas nodrošina vienādu izmēru un formu, kā arī gludu, spīdīgu virsmu.Tiem ir lieliska garšas izdalīšanās un gluda mutes sajūta bez asām malām.Acīmredzama atšķirības zīme ir liecinieka zīme, ko atstāj veidņu izgrūšanas tapa – nogulsnētās cietās konfektes tiek uzskatītas par augstākās kvalitātes produktu, ka dažas presētas konfektes tika pārdotas ar imitētām zīmēm.
Šķietamā noguldīšanas vienkāršība slēpj daudz detalizētu zināšanu un rūpīgu inženieriju, kas izriet no procesa uzticamības un kvalitātes saglabāšanas.Vārītu konfekšu sīrupu nepārtraukti padod uz apsildāmu piltuvi, kas atrodas virs ķēdes piedziņas veidnes ķēdes.Piltuves virzuļi mēra sīrupu precīzi atsevišķos veidņu dobumos, kas pēc tam tiek novadīti dzesēšanas tunelī.Parasti produkti paliek veidnē ķēdes virzienam uz priekšu un atpakaļ, pirms tie tiek izmesti uz pacelšanās konveijera.
Nogulsnētu cieto konfekšu ražošana ir ļoti efektīva un ar ļoti zemu metāllūžņu daudzumu.Nogulsnēšana notiek pie galīgajām cietajām vielām, tāpēc papildu apstrāde nav nepieciešama.Konfektes var nonākt tieši iepakojumā, kur tās parasti iesaiņo atsevišķi.Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem un nepieciešamā glabāšanas laika tie būs vai nu plūstoši, vai savīti.
Noguldīšanas pamatprincipi ir palikuši nemainīgi jau 50 gadus.Tomēr tehnoloģiskie sasniegumi, jo īpaši vadības sistēmās, padarīs modernās mašīnas praktiski neatpazīstamas procesa pionieriem.Pirmie nepārtrauktie noguldītāji bija zemas jaudas, parasti vienas veidnes platumā, ar ne vairāk kā astoņiem iedobumiem.Šie noguldītāji bija mehāniski, un visas kustības vadīja izciļņi, kas saistīti ar veidņu ķēdi.Ražošana no vienas tvertnes parasti bija no 200 līdz 500 vienkrāsainām konfektēm minūtē.
Mūsdienās mašīnām ir izsmalcināti servopiedziņas un PLC vadības sistēmas, nevis mehāniski izciļņi un savienojumi.Tie ļauj izmantot vienu noguldītāju ļoti plašam produktu klāstam un mainīt to, nospiežot pogu.Noguldītāji tagad ir līdz 1,5 metriem plati, tiem bieži ir dubultas tvertnes, tie darbojas ar lielāku ātrumu un katrā ciklā nogulda divas, trīs vai četras konfekšu rindas.
Ir pieejamas daudzgalvu versijas, lai vēl vairāk palielinātu daudzpusību un jaudu;parasti ir vairāk nekā 10 000 konfekšu minūtē.
Receptes
Lielākā daļa cieto konfekšu ietilpst vienā no trim vispārīgajām kategorijām — caurspīdīgās konfektes, krējuma konfektes un piena vārītas (augsta piena) konfektes.Visas šīs receptes tiek nepārtraukti vārītas, parasti līdz galīgajam mitruma saturam no 2,5 līdz 3 procentiem.
Dzidro konfekšu recepti parasti izmanto, lai pagatavotu krāsainas konfektes ar augļu garšu, bieži vien ar slāņiem vai vairākām svītrām, vai caurspīdīgas piparmētru konfektes.To izmanto arī daudziem cietiem vai šķidriem ar centru pildītiem produktiem.Izmantojot pareizās izejvielas un procesu, tiek ražoti ļoti dzidri saldumi.
Krējuma konfekšu recepte parasti satur apmēram piecus procentus krējuma, un tā mūsdienās ir viena no populārākajām.Tas parasti ir svītrainām augļu un krējuma konfekšu pamats, no kurām daudzus veidus ražo visā pasaulē.
Piena vārīšanas recepte tiek izmantota, lai ražotu konfektes ar augstu piena saturu – cietas cietās konfektes ar bagātīgu, karamelizētu garšu.Pēdējā laikā daudzi ražotāji šos produktus ir sākuši pildīt ar īstu šokolādi vai mīkstu karameli.
Sastāvdaļu un gatavošanas tehnoloģiju attīstība ir ļāvusi bezcukura konfektes nogulsnēties ar dažām problēmām.Visizplatītākais bezcukura materiāls ir izomalts.
Cietas un kārtainās konfektes
Viena no alternatīvām cieto saldumu pagatavošanai ir slāņveida konfekšu ražošana.Šeit ir divas alternatīvas.“Īstermiņa” slāņveida konfektēm otrais slānis tiek uzklāts uzreiz pēc pirmā slāņa, daļēji izspiežot pirmo slāni.To var izdarīt noguldītājiem ar vienu galvu, ja ir divi konfekšu piltuves.Apakšējam slānim nav laika sacietēt, tāpēc augšējais slānis tajā iegrimst, radot dažus interesantus efektus, piemēram, “kafijas tases” un “acu ābolus”.
Jaunākā metode ir “ilgtermiņa” slāņveida konfektes, kas prasa noguldītāju ar divām vai trim noguldīšanas galviņām, kas atrodas viena no otras.“Ilgtermiņa” slāņošana ietver aiztures laiku starp katru nogulsnējumu, ļaujot pirmajam līmenim daļēji iestatīties, pirms tiek uzklāts nākamais.Tas nodrošina, ka nogulsnes ir skaidri nošķirtas, nodrošinot patiesu "slāņainu" efektu.
Šī fiziskā atdalīšana nozīmē, ka katrs slānis var ietvert dažādas krāsas, faktūras un garšas – kontrastējošas vai papildinošas.Raksturīgi ir citrons un laims, salds un skābs, pikants un salds.Tie var būt cukura vai bez cukura: visizplatītākais pielietojums ir bezcukura poliola un ksilīta slāņu kombinācija.
Svītrainā konfekte
Viens no pēdējo gadu veiksmīgākajiem produktiem ir svītrainās krēmveida konfektes, kas ir kļuvušas patiesi globālas.Parasti tas tiek ražots divās krāsās, bet dažreiz ir izgatavots ar trim vai četrām.
Divu krāsu svītrām ir divas tvertnes, kurās tiek ievietotas konfektes caur kolektoru.Kolektorā ir uzstādīts īpašs svītru uzgalis ar virkni rievu un caurumu.Viena krāsa tiek padota tieši caur sprauslu un no sprauslu atverēm.Otrā krāsa padodas caur kolektoru un lejup pa sprauslas rievām.Abas krāsas saplūst sprauslas galā.
Trīs un četru krāsu izstrādājumiem ir papildu tvertnes vai sadalītas tvertnes ar arvien sarežģītākiem kolektoriem un sprauslām.
Parasti šie produkti tiek izgatavoti ar vienādu konfekšu svaru katrai krāsai, taču, pārkāpjot šo principu, bieži vien ir iespējams radīt unikālus un inovatīvus produktus.
Centrā pildītas konfektes
Cietajās konfektēs iekapsulēts centra pildījums ir arvien populārāks produkta variants, un to var droši iegūt, tikai uzklājot vienu reizi.Visvieglāk pagatavojams produkts ir cietās konfektes ar cieto konfekšu centru, bet ir iespējams centrēt pildījumu ar ievārījumu, želeju, šokolādi vai karameli.
Viena tvertne ir piepildīta ar apvalku vai korpusa materiālu;otrā tvertne ir piepildīta ar centrālo materiālu.Tāpat kā svītru uzklāšanā, abu komponentu savienošanai tiek izmantots kolektors.Parasti centrs ir no 15 līdz 25 procentiem no kopējā konfekšu svara.
Centrālā uzpildes iekšējā sprausla ir ievietota ārējā sprauslā.Šis sprauslas komplekts ir uzstādīts kolektorā tieši zem centrālās tvertnes.
Lai pilnībā iekapsulētu centru, korpusa materiāla virzuļiem vajadzētu sākt nogulsnēties nedaudz pirms centrālajiem virzuļiem.Pēc tam centrs tiek nogulsnēts ļoti ātri, pabeidzot pirms korpusa virzuļa.Lai panāktu šo efektu, korpusam un centram bieži ir ļoti atšķirīgi sūkņa profili.
Tehnoloģiju var izmantot, lai ražotu cietus saldumus ar kontrastējošām garšām, piemēram, šokolādes garšas centru zemeņu un krējuma ārpusē.Krāsu un garšu izvēle ir praktiski neierobežota.
Citas idejas ietver skaidru ārpusi, kas aptver vienkāršu vai svītrainu cieto centru vai mīkstu centru;košļājamā gumija cietajā konfektē;piena konfektes cietajā konfektē;vai cieto konfekšu/ksilīta kombinācijas.
Konfektes
Būtisks notikums ir bijis nogulsnētu ledenes tehnoloģiju paplašināšana.Produktu klāsts ir līdzīgs parastajām cietajām konfektēm – vienas, divu, trīs un četru krāsu, ar daudzkomponentu iespēju, kas nodrošina vienkrāsainas, slāņainas un svītrainas iespējas.
Nākotnes attīstība
Šķiet, ka tirgus sadalās divos konfekšu ražotāju veidos.Ir tie, kas vēlas īpašas līnijas, lai izgatavotu tikai vienu produktu.Šiem noguldītājiem ir jādarbojas ārkārtīgi efektīvi ar arvien pieaugošām izlaidēm.Ir jāsamazina grīdas platība, ekspluatācijas izmaksas un dīkstāves.
Citi ražotāji meklē ļoti elastīgas līnijas ar pieticīgāku produkciju.Šie noguldītāji ļauj darboties dažādos tirgus sektoros un ātri reaģēt uz pieprasījuma izmaiņām.Līnijām ir vairāki veidņu komplekti, lai izveidotu dažādas formas vai mainītu detaļas, lai uz vienas līnijas varētu izgatavot konfektes un konfektes.
Pieaug arī pieprasījums pēc higiēniskākām ražošanas līnijām, kuras ir vieglāk tīrīt un uzturēt.Nerūsējošais tērauds tagad tiek regulāri izmantots visā noguldītājā, ne tikai vietās, kas nonāk saskarē ar pārtiku.Tiek ieviestas arī automātiskās noguldītāju mazgāšanas sistēmas, un tās var būt ļoti noderīgas dīkstāves un darbaspēka samazināšanai.
Izlikšanas laiks: 16. jūlijs 2020